タピオカとは、熱帯地方のキャッサバの根茎から製造した澱粉（デンプン）のこと。
糊化しやすく、抱水力が強い。菓子の材料や料理のとろみ付け、つなぎなどに用いられています。

通常タピオカと言われるのは、その澱粉を粒状に加工したタピオカパールのことで、大きさも様々です。乾燥品で売られているので茹でて使うことが多いです。滑らかでプチプチとした口当たりで、ココナッツミルクに加えたデザートはよく知られています。

そのタピオカから抽出したタピオカ澱粉はアレルギーが起こりにくく、小さなお子様でも安心して使用することができるのが特徴です。